PIATTI TIPICI

La cucina georgiana, notoriamente ben equilibrata nei valori nutrizionali, con le giuste proporzioni di carne e verdure soprattutto melanzane,fagioli e granoturco, si basa su prodotti semplici, gustosi e dagli intensi odori.

SAZIVÌ-È un piatto a base di pollo o tacchino e di una salsa,il Sazivì appunto che da il nome il piatto.
Ingredienti (per il pollo) :
- 1 pollo medio - 1,5 L. di acqua - 3 foglie di alloro.
Ingredienti (per la salsa) :
- 3 bicchieri di noci pulite - 0.5 cucchiaio di farina di mais - 0.5 cucchiaio di farina - 2 spicchi di aglio
- 0.5 cucchiaino di cannella - 0.25 cucchiaino di peporoncino - 0.5 cucchiaino di suneli (spezia georgiana)
- 1 cucchiaio di aceto - 0.25 cucchiaino di zafferano - 2 bicchieri di brodo - 5 chiodo di garofano
- 1 cucchiaino di coriandolo - 1 cucchiaino di pepe nero

PREPARAZIONE : mentre la cipolla, tagliata fine viene rosolata con il grasso di pollo, in una padella a parte si rosola la farina con il grasso di pollo,all'ingiallire della stessa vi si aggiunge mescolandoli il brodo freddo , per poi farli bollire.Ancora a parte frulliamo noci, aglio, pepe, coriandolo e sale,per poi sciogliere il tutto nel brodo.Dopo aver mescolato,riversiamo il composto nella padella della cipolla e ancora sul fuoco per 15/20 minuti. I due brodi così pronti e mescolati con l'aggiunta di zafferano, chiodi di garofano, suneli e aceto si lasciano ancora sul fuoco per ulteriori 5/8 minuti.Il pollo intero si cuoce nell'acqua per 30 minuti,su fiamma bassa. Tolto dall'acqua il pollo, lo si mette su di una teglia con un po' di brodo nel forno, finchè non si rosola, in fine lo si taglia a pezzetti e vi si aggiunge la salsa calda di sazivì.La pietanza è pronta e va servita fredda.

HACHAPURI-Formato dall'unione delle 2 parole hacha e puri si compone appunto, rispettivamente di formaggio e pane.Molteplici sono le ricette del Hachapuri ,legate strettamente al territorio e alle tradizioni con cui viene preparato,tra i più diffusi Hachapuri troviamo:
1 - Penovani, con la pasta sfoglia al posto del pane;
2 - Imeruli, con un impasto più somigliante alla pizza;
3 - Acaruli, anche esso con un impasto tipo pizza, con l'aggiunta di un uovo al centro come decorazione (ricorda un occhio);
Ingredienti (per 2 Hachapuri):
- 0.5 L di yogurt magro - 1 uovo - mezzo cucchiaino di bicarbonato - 25 gr di burro - farina(in alternativa pasta sfoglia o impasto per pizza) - 500 gr di formaggio georgiano(in alternativa mozzarella e feta)

PREPARAZIONE : dividiamo l'impasto in quattro parti uguali della grandezza circa di una pizza, il formaggio lo posizioniamo al centro del primo strato lasciando i bordi liberi, appoggiamo il secondo strato sopra, facendo pressione con le dita lungo la circonferenza, così da chiudere il tutto.Stessa operazione con gli ultimi 2 strati rimasti. In una padella riscaldata e imburrata mettiamo il Hachapuri e copriamo con il coperchio a fuoco medio per circa 8 - 10 minuti, dopo di che si rovescia il hachapuri fino a vederlo rosolato. In ultimo viene imburrato l'esterno e servito caldo.

KHINKALI-Ripieno di montone,ricorda uno gnocco ma di dimensioni maggiori, e' di pasta bollita ed estremamente semplice da preparare.
Ingredienti per la pasta:
- 3 tazze di farina - 1 tazza d'acqua - 1 uovo - sale quanto basta
Ingredienti per il ripieno:
- 300g di montone - 200g di manzo - brodo - 3 cipolle - pepe nero - peperoncino - sale - prezzemolo - aneto

PREPARAZIONE : Tritare per 2 volte la carne per 3/4 di montone e 1/4 di carne manzo, insieme alla cipolla.Aggiungere il brodo di manzo , quanto basta per essere assorbito dalla carne precedentemente tritata.Insaporire con il pepe nero, con il peperoncino e con prezzemolo e aneto finemente tritati,mescolare il tutto con cura.Setacciare la farina in un piatto apparte per la pasta. Versare sulla farina l'acqua calda, aggiungere l'uovo il sale e impastare il tutto, una volta compattato l'impasto coprirlo con un tovagliolo per 20/30 minuti.Dopo aver steso l'impasto ricavare i singoli pezzi di pasta tondi molto sottili, al centro del quale mettere il condimento di carne. Raccogliere i bordi dell'impasto, racchiudendo cosi' il condimento, e chiudere il khinkali.Fate bollire il khinkali in acqua salata , finche questi non emergono.Servire il tutto cosparso di pepe nero, mettendo a disposizione spezie quali dragoncello, prezzemolo e coriandolo. Mangiare il khinkali con le mani, afferrandolo per le pieghe create in alto dall'impasto.